天然酵母のパン入門

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天然酵母パンと言うと自然な感じが有りますから安心安全なパンであると言う印象が有りますよね。
しかし世の中に有る全ての天然酵母パンは無添加で有るとか安心安全で有るとかと言う訳ではない状況なのです。

何故なら天然酵母パンは痛みやすいです。
天然酵母パンを作っているショップによっては乾燥させる事を防いだり、劣化させるのを防いだりする為にわざわざ添加物を使用して天然酵母パンを使っている所も有るのです。それにより日持ちさせたり、発酵も安定化させている状況です。

天然酵母は天然の物に付着している色んな菌に対して、化学物質を使用する事無く培養させた物になりますから、その元の素材によっては、パンの製法や作る人によっては発酵度合いもフレーバーも変わってくるのです。それだけ天然酵母は生きていると言う事なのかもしれませんね。

美味しいフレーバーを作る事が出来ると言う反面、雑菌によって酸味を出してしまう事も有るのです。
つまり天然酵母だけを使用したパンと言うのはそれだけ繊細に作られていると言う事になるのです。
繊細なだけに添加物を使用して長持ちさせようとするのも分かりますね。

天然酵母パンはショップによって酵母種やフレイバーが違いますから、色んなショップの天然酵母パンを食べてみると良いと思いますよ。最近は天然酵母を使ってパンを作る為のレシピもたくさん有りますし、ホームベーカリーも天然酵母対応の物も有りますので是非試行してみて下さいね。

ここからは天然酵母パンの一次発酵以降の製法をご紹介して見ます。

天然酵母パン生地が出来てその生地の2倍の大きさに膨らんだら一次発酵終了になります。
よく分からない状態であれば、カメラで写真を取っておくと比較しやすいかもしれませんね。

・発酵が終わったら生地のガス抜きをします。手で押す様にして全体的に均一に平らな状態にしていきましょう。

・ガス抜きが終わったら生地をまた丸くまとめます。

・天板にオーブン用シートを引きます。その上に生地を乗せ、そのまま上からラップをかけて二次発酵となります。

・再び生地が2倍に膨らむまで待ちます。膨らんだらラップをはずして粉を生地の上から振りかけていきます。

・パン生地の表面に切り込みを幾つか入れて下さい。

・オーブンを200度に設定し、余熱しておきます。その後に20分間生地を焼きましょう。

表面に焼き色が付いたらパンの焼き上がりになります。
焼き上がりのコンディションはお好みで調整して行きましょう。

二次発酵に関しては一次発酵より時間がかかりません。大体室温が25度の所で2時間位で発酵が終了します。
焼き色に関しても同様ですが発酵に関してもコンディションはお好みによって変わってきます。
何回か試行してみてお好みの状態を探してみて下さいね。

もし生地を扱う時にべたついてやりにくいとしたら、強力粉や小麦粉など少しかけてみてくださいね。
こうした天然酵母パンを作ってみて美味しく食べてみて下さいね。

家庭でパンを作る人が増えてきている状況な気がします。近頃ではホームベーカリーの普及も手伝い、天然酵母パンを初めとして色んなパンを家庭で作る事が可能になったのです。

しかし天然酵母パンはただでさえ発酵時間が一定していなく、ちょっとしたコンディションでフレーバーが変化しますので作る事が困難ですよね。でも、だからこそどんなパンが完成するのかと言う楽しみも出来ると思うのです。

勿論、自分で作るパンは美味しいと思いますが、どんなパンが美味しいパンなのかちょっと挙げて見ましょう。

パンの美味しさを決定付けるのはフレイバーと香気です。
しかし形状や膨らみ方もある程度キレイな方が作った感があって良いと思います。

先ずフォルムはふっくらと丸みを帯びていると美味しそうに見えますよね。
重みについては手に取ってみてズシッとしない感じ位がちょうど良いかもしれません。
焼き具合も良いキツネ色で表面がパリパリとしている状態なら尚OKです。

そしてちょっとナイフをいれてみてください。
膜が薄く平均的である事、断面の気泡の大きさが一定であると美味しさも映えます。

何でもそうだと思いますが、購入してきた物より自分で苦労して作った方が思い入れもあって、美味しく感じると思います。天然酵母パンについても同じです。自家製の天然酵母から作る事でより味わい深い天然酵母パンが完成すると思います。

そこで天然酵母を作る際の要点を少しご紹介してみたいと思います。

【酸素呼吸】
酵母を発酵する時に酵母が増進していくのですが、増進させる為には程好い酸素呼吸を酵母にさせる事が必須になります。発酵や増進の時には水を入れますがアルカリ水以外のミネラルウォーターがあればそれを使用して下さい。湯冷まし水は止めて下さいね。

そして瓶に蓋をして作成していきますが、たまに蓋を開けてガス抜きを瓶を揺すって実施し、新たに新鮮な空気に触れさせる事が大切となります。もし、蓋を開けた時にアルコール臭がしたらその状況は酸素不足だと言う事になりますので、酵母の増進自体が止まっていると見なければなりません。

その状況が酵母が充分に増加しいる状態なら良いですが、そうじゃない時は糖質を補給したり酸素を補給したりして調整していく様にしてください。

【焦らずにゆっくり】
工程は慌てる事なくゆっくりと落ち着いて行う状況にしましょう。
例えば中種を作るプロセスでは酵母液を作る段階で泡が出てきます。この時に直ぐ次のステップに入ってしまうとアウトになりますので、一日程まって次のステップに入る様にしましょう。

ゆっくりやる事で美味しそうな天然酵母が完成しますよ。

美味しい天然酵母パンを作る為には天然酵母もハンドメイドで作ると更に美味しくなると思います。
ちょっと大変ですが苦労した分美味しい天然酵母パンが完成すると思います。

ここでは自家製天然酵母パンのレシピのポイントを挙げてみますので是非参考にしてみてください。

【発酵時の膨らみ】
パンを作る時、発酵は重要な行程になります。
しかし発酵完了の見極めってビギナーの方には分からないと思うのです。
経験が物を言うと言う事になるのですね。

最初の内は、生地見える状況に透明なタッパーにいれ、マークを付けて3倍に膨らむまでまちましょう。
天然酵母でもそうですが、3倍に膨らませる方がより美味しく焼き上がりますよ。

【夏場は気を使おう】
夏場等、暑い季節は天然酵母も普通より酸っぱくなりがちです。
多分酢酸菌等が要因でそうなるのではないかと言われています。

天然酵母は発酵時間が長めなので衛生面等も一般のパンより気を使って風通しが良い場所で、こねる時間を短めにして手際よくやる事が重要です。

【寒い時期は温めよう】
寒い時期は酵母菌自体が眠ってしまっているので適温にしてから利用する必要がありますが、空気中に天然酵母エキスをさらすと乳酸菌や酢酸菌がエキスに入り込みそれぞれの菌を増進させていきますので、気をつけるニーズがあります。

【臭いに気をつける】
エキスや中種から酸っぱくツンとした臭気がしたら、雑菌が増進している可能性が大です。
それを使用するとパン自体も酸っぱくなりますので作り直すか、中種だけ取り変えるかしましょう。

「とってが取れる、ティファール」として、フライパンや電気ポットとして知られているティファールから、今評判のホームベーカリーが売出されています。天然酵母パンやフランスパン等がお家で作れるとして現在、ホームベーカリーが好評なのです。

ホームベーカリー自体は以前から何回かブームが来ていますが、健康志向や天然酵母パン等の人気も手伝ってかなり売れているそうです。不景気の反動もあり、外食を控えてお家で食べる人が増え、色んな影響で商品が着目されているそうです。

ティファールのホームベーカリー、ホーム＆バゲットもその内の1つです。
食パンが作れるのは当然ですが、本格的なバゲットが焼ける点が他のホームベーカリーと違うポイントですね。

バゲットってパン屋でしか買えないパンだし、自分で作るとなると焼くのは困難だと思うのです。
しかしバゲット専用の機能品がティファールのホームベーカリーには付いていますので本格的にしかも容易に焼く事が出来るのです。

バゲットだけではありません。米粉パン、大豆粉パン、ピザ生地なんかも作れるのです。
またパンにあったら嬉しいジャムも作れるとあって、ハイテクぶりが大好評です。

パンが焼きあがるのもかなり早いですし、レシピもたくさんついていますし、専用ミックスもあります。
本格的なパンもオーソドックスのパンも変わったパンもティファールのホームベーカリーで焼いて美味しくいただいてみてはいかがでしょうか。

像印の「パンくらぶ」と言うホームベーカリーがあり、天然酵母を使用して食パンやピザ生地が作れるとして評判がある商品です。像印って炊飯器やホットプレート、電気ポットと言う様なクッキング家電製造業者として揺るぎない地位を築いている会社になります。

そんな家電製造者で好評なのがホームベーカリーなのです。

ホームベーカリー自体は以前からある家電ですが、現在は爆発的と言って良い位評判が高まっているのです。多分、不況で外食をしなくなった分、プチ贅沢としての考えが高まってきたのと、天然酵母や米粉、国産の小麦と言う安全な材料で作られているパンが食べたいと言う考えが、高まったからだと思うのです。

そんなリクエストを叶えてくれるのが像印から出されているホームベーカリーのパンくらぶは1斤焼きになります。
またパンくらぶにはタイプがいくつかあり、オーソドックスのホームメイドコースが付いているタイプ、コンパクトタイプ等があります。ホームメイドコースであれば食パンだけじゃなく色んなパンを作る事が可能です。

ピザ生地もその一つですが天然酵母を使用して作れるピザ生地は魅力的ですよね。
更にジャムやフルーツソース、ケーキも作れますので自宅にいながら本格的なデザートが作れてしまうのです。
また焼き方ももちもちした感じ、ふんわりした感じ、ソフトな感じからセレクトできますのでお好きな気分で選べます。

こうした魅力がたくさん詰まった像印のホームベーカリーで是非天然酵母パンを作ってみて下さい。

MKのホームベーカリーはあまり家電製造業者としては知られていないですが、ホームベーカリーとしては使いやすくて高機能だとしてとても人気があるみたいです。

近年は自宅でホームベーカリーを使用して焼く事が流行っている様で、食パン、あんパン、米粉パン、天然酵母パン等、 気になるパンが家庭で容易に焼けるのです。

MKベーカリーではそうしたパンが容易に焼けるすごい家電なのです。量も1.5斤や1斤と言う様に選べますし、メニューもそれぞれ充分すぎる位有って何を作ったら良いか迷うほどです。

パンを焼けるだけでも凄いのに天然酵母までも使えるなんてとてもハッピーな事ですよね。
そしてねりや発酵や焼きのプロセスを全自動でも自分自身で設定しても使えると言うのはとても楽しい事だと思います。そうすると自分で自分だけのメニューを考察する事が出来て幅も広がると言う物ですね。

MKのホームベーカリーではアイスクリームも作れる優れ物があるそうなのです。またMKベーカリー通信と言う物があって、レシピやパンに関連する事をたくさん教えてくれるコンテンツが有るらしいのです。

パンに合うクッキング等も紹介されているみたいで、MKホームベーカリーはパンを作るだけじゃなくて、持っている方の手作り心をくすぐる様な物が有るみたいですね。

天然酵母パンも流行りでもあるのですが、普通に作ろうとするとかなり困難な物が有ります。
ホームベーカリーはそんな困難な物も容易に作る事が出来ますので是非挑戦して見て下さい。

近頃は自家製で色んな物をハンドメイドするのが好評です。天然酵母パンもその1つですね。
更に天然酵母自体も手作りする人もいますのでパン自体の味わいも変化しますので楽しみですよね。
そこでここでは自家製天然酵母を作るポイント要点をご紹介してみたいと思います。

【天然酵母にご飯を与えましょう】
天然酵母作成時、酵母が増進や発酵をするプロセスがあります。
この時に酵母のご飯となるブドウ糖等の糖質を適量与えてあげなければいけません。
小麦粉が含まれている時はデンプンを糖質に変えてご飯にしますし、果物であれば糖質が果物自体に含まれていますので大丈夫です。果物は他の果物や蜂蜜を入れてもいいみたいですね。

糖質が不足すると酵母の増進自体が遅くなってしまうので酸っぱくなってしまう可能性が出てきます。そうなるとパンもフレイバーが酸っぱくなってしまうのです。そうならない為にも充分に糖質を与えてあげるようにしましょう。

【暑い日の発酵は気を付けましょう】
酵母を発酵させるときに呼吸をしていますが熱を発します。
その為に酵母液は室温より高くなるのが普通です。
暑くなると増進のスピードが早くなってしまうので酵母自体も疲れます。

暑くなるとアルコールから酢が作られてしまうらしいですよ。
そうなるとパンも酸っぱくなってしまってフレイバーも変わってしまいます。
ですから酵母を休ませてあげる為にも冷蔵庫に入れるなどして温度マネジメントをしながら酵母増進スピードを調整していく状況にしましょう。

容易に天然酵母を使って作るパン作りのストレート法について解説して見ましょう。

パンを作る時に使用する粉を全部最初から投入して、1回のミキシングでパンを作る事を指しています。
またストレート法にはパンチ方式、ノーパンチ方式と言う2つの方式に分類されていると言います。

パンチ方式と言うのは、発酵している最中にガス抜きを実施する事を指します。
ノーパンチ方式と言うのはその反対でガス抜きを全く行いません。

ガス抜きをする事で生地の中のイースト菌が活発化し、生地自体のパワーが強くなるのです。
ですから天然酵母パン生地自体をボリュームアップしたい時、粉のフレーバーを出したい時と言う時はパンチ方式を用いると良いと言う事になります。これも好き嫌いが有ると思いますのでどちらも試行してみると良いかもしれませんね。

日本で行われている天然酵母パンの作り方としては、ストレート法や中種法とが大部分だと言われています。
ストレート法に関しては風味がとても良いので天然酵母の風味がより引き立つ製法としてとても評判が有ります。
また発酵時間もストレート法の時は短くて良い状況です。

対して中種法でパンを作る時には、生地の伸展がとても良くなる事が特色として挙げられます。
こうして作られた各パンは、素材が同じだとしても外観やフレーバー、内層等もそれぞれ違う状態になりますのでかなり特徴的で面白いと思いますので、両方試行してみて好きな方をご自分のパン作りのベーズとすると良いと思います。