天然酵母を作るポイント3
9月 13th, 2011 | 
Author: 美味しい天然酵母パンを作る為には天然酵母もハンドメイドで作ると更に美味しくなると思います。
ちょっと大変ですが苦労した分美味しい天然酵母パンが完成すると思います。
ここでは自家製天然酵母パンのレシピのポイントを挙げてみますので是非参考にしてみてください。
【発酵時の膨らみ】
パンを作る時、発酵は重要な行程になります。
しかし発酵完了の見極めってビギナーの方には分からないと思うのです。
経験が物を言うと言う事になるのですね。
最初の内は、生地見える状況に透明なタッパーにいれ、マークを付けて3倍に膨らむまでまちましょう。
天然酵母でもそうですが、3倍に膨らませる方がより美味しく焼き上がりますよ。
【夏場は気を使おう】
夏場等、暑い季節は天然酵母も普通より酸っぱくなりがちです。
多分酢酸菌等が要因でそうなるのではないかと言われています。
天然酵母は発酵時間が長めなので衛生面等も一般のパンより気を使って風通しが良い場所で、こねる時間を短めにして手際よくやる事が重要です。
【寒い時期は温めよう】
寒い時期は酵母菌自体が眠ってしまっているので適温にしてから利用する必要がありますが、空気中に天然酵母エキスをさらすと乳酸菌や酢酸菌がエキスに入り込みそれぞれの菌を増進させていきますので、気をつけるニーズがあります。
【臭いに気をつける】
エキスや中種から酸っぱくツンとした臭気がしたら、雑菌が増進している可能性が大です。
それを使用するとパン自体も酸っぱくなりますので作り直すか、中種だけ取り変えるかしましょう。
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