天然酵母を作るポイント
9月 13th, 2011 | 
Author: 近頃は自家製で色んな物をハンドメイドするのが好評です。天然酵母パンもその1つですね。
更に天然酵母自体も手作りする人もいますのでパン自体の味わいも変化しますので楽しみですよね。
そこでここでは自家製天然酵母を作るポイント要点をご紹介してみたいと思います。
【天然酵母にご飯を与えましょう】
天然酵母作成時、酵母が増進や発酵をするプロセスがあります。
この時に酵母のご飯となるブドウ糖等の糖質を適量与えてあげなければいけません。
小麦粉が含まれている時はデンプンを糖質に変えてご飯にしますし、果物であれば糖質が果物自体に含まれていますので大丈夫です。果物は他の果物や蜂蜜を入れてもいいみたいですね。
糖質が不足すると酵母の増進自体が遅くなってしまうので酸っぱくなってしまう可能性が出てきます。そうなるとパンもフレイバーが酸っぱくなってしまうのです。そうならない為にも充分に糖質を与えてあげるようにしましょう。
【暑い日の発酵は気を付けましょう】
酵母を発酵させるときに呼吸をしていますが熱を発します。
その為に酵母液は室温より高くなるのが普通です。
暑くなると増進のスピードが早くなってしまうので酵母自体も疲れます。
暑くなるとアルコールから酢が作られてしまうらしいですよ。
そうなるとパンも酸っぱくなってしまってフレイバーも変わってしまいます。
ですから酵母を休ませてあげる為にも冷蔵庫に入れるなどして温度マネジメントをしながら酵母増進スピードを調整していく状況にしましょう。
Posted in 天然酵母のパンについて
