天然酵母を使うストレート法
9月 13th, 2011 | 
Author: 容易に天然酵母を使って作るパン作りのストレート法について解説して見ましょう。
パンを作る時に使用する粉を全部最初から投入して、1回のミキシングでパンを作る事を指しています。
またストレート法にはパンチ方式、ノーパンチ方式と言う2つの方式に分類されていると言います。
パンチ方式と言うのは、発酵している最中にガス抜きを実施する事を指します。
ノーパンチ方式と言うのはその反対でガス抜きを全く行いません。
ガス抜きをする事で生地の中のイースト菌が活発化し、生地自体のパワーが強くなるのです。
ですから天然酵母パン生地自体をボリュームアップしたい時、粉のフレーバーを出したい時と言う時はパンチ方式を用いると良いと言う事になります。これも好き嫌いが有ると思いますのでどちらも試行してみると良いかもしれませんね。
日本で行われている天然酵母パンの作り方としては、ストレート法や中種法とが大部分だと言われています。
ストレート法に関しては風味がとても良いので天然酵母の風味がより引き立つ製法としてとても評判が有ります。
また発酵時間もストレート法の時は短くて良い状況です。
対して中種法でパンを作る時には、生地の伸展がとても良くなる事が特色として挙げられます。
こうして作られた各パンは、素材が同じだとしても外観やフレーバー、内層等もそれぞれ違う状態になりますのでかなり特徴的で面白いと思いますので、両方試行してみて好きな方をご自分のパン作りのベーズとすると良いと思います。
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