日本のパン歴史
9月 13th, 2011 | 
Author: 今やパンも日本の食膳に普通に出るようになりましたよね。また健康ブームもあって天然酵母から作る天然酵母パンなんかも着目される等、パンに、対する注目度は高まりを見せています。
では日本でパンが知られる状況になったのはいつ位なのでしょうか。
世は戦国時代、ポルトガルの伝道師が日本に来た時に鉄砲、キリスト教と一緒にパンも伝えたと言われています。
初めはザビエル達がパンを日本でも作っていたのですが、キリスト教が日本で弾圧される様になってからは長崎に住んでいた西洋人の為に作られていたらしく、日本人が食べたと言う記録はほぼ無かったそうです。
パンの製造方法として、書籍に記録される状況になったのは江戸時代の事だったらしいですが、現在で言うパンよりは蒸しパンと言う感じだったと思います。
1718年に発刊された書籍には酵母菌を使って作るパンの製法が載ったらしいです。甘酒を種として天然酵母を造って作る製法だったらしいですが、実際にそれを使ってパンを作った記録はないそうです。
日本人が最初にパンを作った記録が残っているのは中国のアヘン戦争の時、江戸時代の終わりの事でした。
日本人の主食であるご飯は炊くときに煙が上がります。それを敵に見つかるとターゲットにされるので、保存性がいいパンを作らせて持たせたのが最初だったそうです。
当初は非常食としてだったのですね。
そこからあんパンが作られる状況になり、日本人の常食として受け入れられる様になったそうです。
その影響からか日本では菓子パンやお惣菜パンがよく売れているそうです。
Posted in 天然酵母のパンについて
