オリジナル天然酵母を作ってみる
9月 13th, 2011 | 
Author: 販売されている天然酵母を使って天然酵母パンを作っても良いですが、その天然酵母自体も最初から作ってオリジナルの自家製天然酵母を作ってみてはいかがでしょうか。
あるパン教室を開いている先生が果物を使った天然酵母を作り、それを使用してパンを作った所、凄く美味しいパンが焼き上がったそうです。そこで生徒さんにも教えようとした所、なかなか上手くいかなかったみたいなのです。
製法は同じなのに何故そうした事が起きてしまったのでしょうか。
多分ですがパーティー教室では常に様々な酵母が空気中に浮遊しているので、そのイースト菌等の酵母が混ざり込んでしまって上手くいかなかったのではないかと推論されます。
そう考察してみると、オリジナルの自家製天然酵母を作るには作る状況によって大分左右されると言う事になるのです。いくら同じ材料を使用しても違う酵母が出来てしまうかもしれないと言う訳ですね。
こうした事は天然酵母に限った話ではありません。
発酵食品を作ろうとした場合には起こり得る現象なのです。
天然酵母を作る時、果物や穀物を材料に使い、それに付着している菌を培養させていくのですがその手順や菌によってフレイバーが変化してくると言います。環境が凄く大事なので天然酵母はとても繊細である事が分かります。
そう言う意味で言うと、天然酵母を作る度に異なった天然酵母が出来上がる、正に世界に1つしかない物だと言う事がお分かりいただけます。ですからそんな天然酵母で美味しいパンが焼けた時はきっととんでもなくハッピーな事だと思いますよ。
Posted in 天然酵母のパンについて
