天然酵母とはどんな物?
9月 13th, 2011 | 
Author: 「天然酵母」ってどんな物なのでしょうか。
天然酵母は菌の一種で地球上の色んな場所に生息しています。
1種類だけじゃなくてたくさん種類が有るようです。
天然酵母の特徴としては糖類を分解させる性質に加えて、炭酸ガスやアルコールと言った物に変貌させる性質も持ち合わせています。この変貌させる事を一般的に発酵と呼んでいるのです。
小麦、果実、芋、米等に固着している菌を培養する事で出来あがるのが、サワー種、果実酒、ホップス種、酒種と言う物になるらしく、これらが発酵するパワー、それがパン生地を膨らませていると言う訳なのです。
現在重点的にパン作りで使用されている物はイーストと言う物ですが、本質的は自然に自生していた酵母（穀類、果実等）の中から、パンを発酵させるのに適している酵母を抽出させた物を、工場の中で化学物質を使用して大量培養させた物になるそうです。
ですから天然の物と違っていますのでいつでも使いやすく、いつでも同じ様なイーストになりますので発酵も安定させる事が可能なのです。天然酵母に関しては化学的に生成されていません。
自然な植物等についている酵母をそのまま純粋分離させずに培養させた物になりますので安定した発酵力は得られずイーストと比較すると劣ってしまいます。しかし天然酵母の種類によって色んなフレーバー、色んな特色が有るとして評判が最近出てきているのです。
こうした天然酵母を使ったパン作りが近頃好評があり、インターネットを見ると調理法も色々出ているのです。
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