天然酵母パンの基本的な作り方【一次発酵まで】
9月 13th, 2011 | 
Author: 基本の天然酵母パンを作ってみてはいかがでしょうか。
シンプルな天然酵母パンの作り方をご紹介しますので参考にしてみて下さい。
【材料】
天然酵母の生種：15g
ぬるめのお湯 ：130cc
強力粉 ：250g
塩 ：5g
【作り方】
・先ずはボウルを準備して下さい。その中に塩と30度位のぬるめのお湯を入れて下さい。
・塩とぬるま湯が入ったボウルの中に強力粉を入れてから、生種をラストに入れる様にしてください。生種と塩は一緒に入れると相性が悪く、生種の発酵する力を塩が抑えてしまいますので時間を開けてから混入様にしてください。
・そして全体をボウルの中で軽く混ぜ合わせます。
・混ぜ合わせると粉の感じが無くなってきます。粉っぽくなくなった所で、生地を台にに出してこねていきましょう。
・こねていくと生地が徐々にしっとりとしてきます。そのまま弾性が出てきますので伸ばしたりこねたりして見て下さい。大体10～15分位かかると思います。
・生地を丸くまとめたら、油を少し引いたボールの中に入れて下さい。そしてサランラップ等をかぶせて発酵させてください。これが一次発酵になります。生地がおよそ2倍に膨らんだら発酵終了です。時間は室温にもよりますが20度位で半日程度、30度位で8時間程度と見解てくれれば良いでしょう。
・もし発酵途中で用が出来て外出しなくてはならなくなったら、冷蔵庫に入れてくと発酵自体が途中でストップしますので安心して下さい。
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