天然酵母について
9月 13th, 2011 | 
Author: 現在ではパンを作る時の主流になっているイースト。
このイーストが誕生する前までは天然酵母が使用されていたそうです。
天然酵母はその土地に有る果実、植物を使っって培養し、自家製酵母を作っていたそうで、その自家製天然酵母を使用してパンを作っていたパン屋も多かったそうです。その天然酵母を代々引き継いでいるパン屋も現在でも有るらしいですよ。
天然酵母の元となる物としてブドウはメジャーですが、日本酒もご飯と米麹を混ぜて有る事から天然酵母だと言われています。現在ではイーストを使用してパンを作るのがメジャーな為、天然酵母パンを買おうと思うと健康食品屋とか、こだわりを持っているパン屋とかでしか買えなかった状況です。しかし現在では天然酵母パンを扱っているショップが増えてきた事も有り、以前より購入やすくなったそうです。
天然酵母パンを手作りする教室やレシピ、書籍もたくさん有る為に認知度も高まってきている状況に感じます。
何故天然酵母パンが身体に良いと言われているのか、それは天然酵母を作る時の素材が選び抜かれている事、粉や水も厳選されている事、手間暇かけて作られている事があるからではないかと思います。
実際天然酵母パンを作るには手間暇がかかります。
発酵させるのにイーストと比較して約4倍ほどの時間がかかりますし、焼きあがる時間も長いです。
この加減が凄く困難とされています。
天然の力を活用して天然の風味を引き出している時間だと思うと良いかもしれませんね。
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