イーストについて
9月 13th, 2011 | 
Author: 現在発売されている、パンに使用されるイーストが開発されたのは第一次世界大戦の事だったそうでドイツで誕生したそうです。その頃は戦争中と言う事も有り、食物不足も深刻でした。
短時間で大量にパンを発酵させる事が出来ると言う事でイーストが開発され世界中に知れ渡る状況になりました。現在は私達の周囲に有るパンの酵母として浸透していて天然酵母パンにも殆どイーストが使用されていると言われています。
しかし天然酵母を愛している人の中にはイーストを使用すると味わいも劣るし、人工的だから嫌だと言う人もいるそうなのです。イーストは人工的に作られた物と言っても微生物に対して純粋培養させた物ですので化学的に作り出した物ではないと言う事になります。
何となく天然な物が天然酵母で、天然じゃない物がイーストと言う印象が有るようですね。
このイーストにも生イースト、ドライイーストと言う2つの種類が有ります。
文字通り生イーストを乾燥させた物がドライイーストと言いますが、水分量を生と比べ6～8％にした物だそうです。
そしてドライイーストには更に発酵が必要な物、発酵が不要でそのまま小麦粉に混ぜられる物があるそうです。
ドライイーストの方が生イーストと比較して作業時間が短縮出来るのでパンのフレーバーが良くなるとも言われているそうです。
パンを作るのに現在は欠かせないと言われているイーストですが、イーストの特色をよく知ってそれによってご家庭でホームベーカリー等を使用して作ってみても良いと思いますよ。
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