天然酵母を作るポイント2
9月 13th, 2011 | 
Author: 何でもそうだと思いますが、購入してきた物より自分で苦労して作った方が思い入れもあって、美味しく感じると思います。天然酵母パンについても同じです。自家製の天然酵母から作る事でより味わい深い天然酵母パンが完成すると思います。
そこで天然酵母を作る際の要点を少しご紹介してみたいと思います。
【酸素呼吸】
酵母を発酵する時に酵母が増進していくのですが、増進させる為には程好い酸素呼吸を酵母にさせる事が必須になります。発酵や増進の時には水を入れますがアルカリ水以外のミネラルウォーターがあればそれを使用して下さい。湯冷まし水は止めて下さいね。
そして瓶に蓋をして作成していきますが、たまに蓋を開けてガス抜きを瓶を揺すって実施し、新たに新鮮な空気に触れさせる事が大切となります。もし、蓋を開けた時にアルコール臭がしたらその状況は酸素不足だと言う事になりますので、酵母の増進自体が止まっていると見なければなりません。
その状況が酵母が充分に増加しいる状態なら良いですが、そうじゃない時は糖質を補給したり酸素を補給したりして調整していく様にしてください。
【焦らずにゆっくり】
工程は慌てる事なくゆっくりと落ち着いて行う状況にしましょう。
例えば中種を作るプロセスでは酵母液を作る段階で泡が出てきます。この時に直ぐ次のステップに入ってしまうとアウトになりますので、一日程まって次のステップに入る様にしましょう。
ゆっくりやる事で美味しそうな天然酵母が完成しますよ。
Posted in 天然酵母のパンについて
